东北麦当劳，被打工人封神
本篇原创文章源自微信群众号：DT商业调查，ID：DTcaijing，作 者：uma 数 据：uma；编 辑：张晨阳 设 计：戚桐珲；运 营：苏洪锐 监 制：李晶禹。
米村拌饭，最近成了打工人的新晋快餐顶流。
小红书、抖音等交际平台上，一众网友教起了“米村拌饭最巨大的吃法”。到2024年3月12日，米村拌饭在抖音上相关论题数超越90个，其间相关论题最高播放量到达11.1亿。小红书上#米村拌饭#论题有1.5亿次的阅读。
广为流传的“米村拌饭3元穷鬼套餐”被打工人奉为挚爱：3元米饭无限续，海带汤免费，小菜免费，口味重的话还可以再要个拌饭酱。
在一部分人心中，米村拌饭成了可以对抗“麦门”“萨门”的“米门”。来自北京的微博网友@萌主的撸猫日记这样点评：“北京四大美食：麦当劳、达美乐、萨莉亚、米村拌饭。”
（“米门”信徒 / 图片来历：小红书）
米村拌饭的门店也越开越多，上一年12月10日，米村拌饭在上海开出首店并官宣自己门店数正式破千，继老乡鸡、杨铭宇黄焖鸡米饭、鱼你在一同之后，成为了又一千店快餐玩家。米村拌饭是什么来头？它靠什么招引打工人？
“过气”石锅拌饭，怎么招引打工人？
假如单看产品，米村拌饭并不是餐饮界的新鲜事物。它的主推产品是吉林美食“朝鲜族拌饭”，但其实和早些年盛行的韩式石锅拌饭不同不大。
群众点评上它的招牌产品TOP5分别是：招牌安格斯肥牛、香辣鱿鱼、芝士年糕鸡、烤牛肉拌饭、石锅拌饭，看上去也像是大都韩餐店都会供给的产品。
米村拌饭究竟靠什么拿捏打工人？
《DT商业调查》查看了小红书上米村拌饭相关的高频词，发现口味、场景是顾客较常说到的一类词。接下来，咱们环绕社媒评论和数据资料总结几点原因。
1、是预制菜，但营建出了正派吃饭的体会
米村拌饭可谓是明晃晃的预制菜。
它线下门店的厨房是半开放式的，顾客简直可以明晰看到制造流程：店员们把预制的牛肉、香菇、葱花等倒进铁板上，加热拌匀后与预制的拌饭酱一同“呲溜呲溜”地出餐。
眼尖的网友还发现米村拌饭甚至连葱花也是预制的：“服务员给我的葱花都是装在塑料袋里的工业品。”
不过，网友们对米村拌饭的预制菜好像分外宽恕。
有人说到，米村拌饭出餐时用石锅盛放，热火朝天，周边还围着特制的维护纸，避免汁水溅到顾客身上。这种热火朝天的感觉可以必定程度上抵消掉“预制菜”给人带来的不适，滚烫的石锅加上店内亮堂洁净的环境，营建出一种在好好吃饭的感觉。
更何况， “遍地都是预制菜”现已逐步成为一种知识，遮遮掩掩不如大方供认。究竟在打工人这儿，比运用预制菜更惹人嫌的是“分明是预制菜，非说自己是现炒”或许 “把预制菜卖呈现炒的价格”。
2、SKU少，但通过了商场验证
《DT商业调查》依据小程序整理了菜单，首要包括拌饭类产品、烹炒类和炖锅类产品，均匀定价在25元左右，最贵的菜品芝士年糕鸡、烧牛肉炖马铃薯价格为32元。
算下来，米村拌饭的SKU其实很少，现在5款拌饭、12道菜品。
以不到20个菜品成果一个品牌，米村拌饭阅历了一个绵长的进程。
米村拌饭的创始人周强早些年做过石锅饭，卖过砂锅粉，2010年，他就和朋友黄浩协作，开出了主打石板菜的“一品石板”。
2014年的米村拌饭，开端菜单涵盖了石锅鱼、寿司、烤串等多种菜品，但在商场的经历之下，米村拌饭总共做了三次菜单晋级，最终将原有的25道菜品精简至现在的10多道，除掉那些难以标准化以及销量欠安的菜品。
换言之，现在米村拌饭菜单上的菜品，每一道都是通过商场验证的：有受众根底、更简略标准化。
3、6成门店在商场，价格“相对廉价”
米村拌饭的人均消费价格在30元以上，对比起人均20元的杨铭宇黄焖鸡米饭，这个价格不算太廉价。
但假如结合米村拌饭的选址，这个价格算得上是“很有性价比”。
首要，米村拌饭有62.1%的门店会集在一线、新一线和二线城市，北京的门店特别多，有119家。这些城市自身物价就相对较高，并且是打工人/大学生的聚集地。
其次，依据极海品牌监测数据，米村拌饭挨近六成的门店都在商场，只要24.2%的门店坐落住宅区。
以上海的米村拌饭（凯德晶萃店）为例，它的群众点评人均消费是41元，而同在凯德晶萃广场的B2楼的餐饮还有：白熊咖喱，人均72元；松鹤楼面馆，人均59元；胡子大厨·超级小炒肉，人均61人；锅气·湖南饭馆，人均65元……
人均消费比米村廉价的正餐只要两家，一个是汉堡王，27元/人；另一个是大米先生，33元/人。
换言之，米村拌饭并不需要在性价比上打败黄焖鸡、沙县小吃，它的对手更可能是一碗面40块的“和府捞面们”。（和府捞面累计560家，其间9成门店在一线、新一线、二线城市，近8成门店在商场）
快速扩张，靠“萨莉亚形式”和“华莱士准则”
选址商场，盯住打工人，“老乡鸡们”也做过不少相似的工作。
但即便是中式快餐头部品牌“老乡鸡”，开出千店，也用了长达18年的时刻。（依据极海品牌监测，成立于2003年的老乡鸡在2021年才迎来了榜首千家门店）
而米村拌饭用了不到10年就破千店。仅仅靠产品端的招引力，远远不够。咱们盘了盘米村拌饭的开店前史，发现两个要害点——
华莱士准则、萨莉亚形式。
2014年，米村拌饭在延吉发家，2021年之前，它首要在东北三省和一小部分北方城市扩店，比方北京、济南、唐山、菏泽。
由于在东北密布开店+卖性价比快餐，米村拌饭有一个称谓是“东北麦当劳”。
2021年之后，米村拌饭开端陡增门店。窄门餐眼数据显现，2021年-2023年米村拌饭分别开出了184家、236家、490家门店。
也是在2021年，米村拌饭把总部迁至辽宁省会沈阳，并开端选用相似华莱士的合伙人准则，吸纳更多的合伙人分摊品牌扩张的危险。
所谓的合伙人准则，是指品牌不参加新门店的出资，门店出资由合伙人、店长、店长师傅、区域经理、选址网规等一起承当：利益同享、危险共担。
这种准则的优点是：品牌不必像传统直营店那样承当巨大的运营本钱，就能完结门店扩展。
但从官方信息来看，米村拌饭对合伙人的要求很高——不只要拿得出来100万元以上的资金，还要处理选址、找房源等实际问题。
而在门店办理上，米村拌饭运用的是“赛马制”和“师徒制”，简略来说便是一切职工都有训练、查核，有清晰的奖惩准则，老店长是新店长的“师傅”。这种准则和加盟形式比较，更简略进行办理和经历传递。
假如说，华莱士准则确保了门店的扩张，“萨莉亚形式”则确保了高效运营。
一般来说，中式餐饮讲究千滋百味，并且制造流程杂乱，较为依靠厨师。要做成出品安稳的快餐，中餐在标准化方面上就先天不足。
从创造蒸柜的真功夫，到用SOP炒菜的老乡鸡，都针对中式快餐的痛点，供给了各自的处理方案。
不过，当其他中式快餐还在预制菜问题上含糊不定，米村拌饭则直接明晃晃地选用预制菜。
一如萨莉亚，米村拌饭也是一切原材料和物料会集收购、会集配送、运用中心厨房、去厨师化……
简而言之一句话：不寻求极致口味，但寻求功率。
不过，米村拌饭尽管声称标准化程度高，但食物安全问题时有产生。到2024年3月12日，在黑猫投诉上，米村拌饭相关投诉到达64条。“吃饭有甲由爬过”“吃到拉肚子发烧”“拌饭中吃出水泥”等投诉触目惊心。
而由于石锅拌饭的特别性，就餐安全的问题也被提及。在黑猫投诉上，就有一名网友投诉在米村拌饭就餐时，目标的眼睛右下角被铁板上的油溅到，产生烫坏。
写在最终
2021年到2023年，国内不少连锁餐饮品牌由于疫情许多关店，与此同时，米村拌饭门店陡增。
米村拌饭的联合创始人黄浩承受万达才智商业采访时说到，米村拌饭在这段时刻可以张狂拓店，首要是由于“他人不在这时候开店，咱们就有时机先进入商场，许多曾经想进的商场没有空位，特别时期有了空位，危机也是起色。”
假如仅从成果来看，这个斗胆的行为算是“赌对了”。
现在，米村拌饭仍在扩张，并且在上海、杭州、姑苏、南京等南边城市开端密布开店。为了坚持之前抢下的“先机”，米村拌饭未来或许还会大举进攻南边商场。但在竞赛剧烈的南边商场，不只有上海本乡拌饭品牌如西塔老太太拌饭（西塔老太太烤肉旗下品牌）在鼓起，也有一大批餐饮品牌在卷“穷鬼套餐”，意图都是用高性价比的套餐，抢夺更多的打工人。假如米村拌饭要连续兴旺的状况，或许还得向“预制菜骨灰级品牌”萨莉亚取取经。
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